果糖与麦芽糖的区别

果糖与麦芽糖的区别

果糖------含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。

（果糖结构简式）

果糖是一种提炼自各种水果的单糖，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。

麦芽糖------淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

麦芽糖最后分解的单糖是葡萄糖。麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。

乳糖与乳果糖有什么区别

乳糖和乳果糖是不一样的。乳糖是一种低聚糖，在鲜奶等食品中含量较高，通过乳糖酶的作用可以水解并为人体提供营养和能量。乳果糖是一种不能被人体所消化吸收的双糖，也是一种导泻类药物，能够促进肠道蠕动、促进粪便的排出。

人体内如果乳糖酶缺乏，乳糖很难被水解，会被肠道内的细菌分解生成乳酸和气体。因此乳糖摄入过量，有可能引起腹泻、腹痛的发生。

果胶和果糖的区别

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。

果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体。

果糖是一种单糖，极易溶于水，在许多食品中存在，如蜂蜜、浆果、瓜类、饮料等，能和葡萄糖结合形成蔗糖。果糖是甜度最高的天然糖，果糖的甜度一般被认定是蔗糖的1.73倍。