最简单发面方法

2023-03-23 23:26:40 数码科技 1396

最简单发面方法

1.第一大发酵技巧:选对发酵剂。膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,然后通过加热和膨胀,面团变得柔软可口。

2、第二大烘焙技巧:泡打粉的量要多要少。发酵粉是一种天然物质。用多了也不会造成不好的结果,只会加快发酵的速度,或许甚至会增加更多的营养。所以对于面食新手来说,多不宜少,以保证和面的成功率。我经常用的安琪酵母和丹宝丽酵母都是在超市买的,效果不错。

3、第三大发艺:活性酵母对于新手来说更重要。将适量的酵母粉放入容器中,加入30度左右的温水,大约是面团总用水量的一半,不要太少。省事的话,水都没问题。搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是激活酵母的过程。然后将酵母液倒入面粉中,搅拌均匀。

4、第四大发艺:面团的水温要掌握。用温水和面。气温在28到30度之间。如果没有体温计,也可以用手感受一下大概的温度,只是不要让手感到热就行。特别说明:用手背测量水温。即使是夏天,也推荐温水。

5、第五大发艺:面粉和水的比例要合适。面粉和水的比例对面团非常重要。很多朋友总说涨不起来,可能是面团太硬了。水少面多,面团硬,这种面团适合做手工面。水分多了,面少了,面团踩起来就软了,成品口感差。大概比例:500g面粉,水量不能少于250ml,也就是大约等于:2:1的比例。

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