无水无盐腌酸菜法

1、不加盐要发酵酸菜，是可以食用的。

2.泡菜，古称秋，是指经过发酵长期保存的蔬菜。一般来说，只要是富含纤维的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、小葱、黄瓜、洋葱、卷心菜等。

3.蔬菜经过腌制和调味后会有一种特殊的风味，很多人会把它当成普通的配菜。所以现代人还是会在安全的生活环境下制作泡菜。