籼米

1.从外形上看，粳稻多呈椭圆形，而水稻细长。北方多种粳稻，南方多种籼稻。粳米的粘度大于70，所以煮粥的时候，粳米会很粘；籼米的稠度只要求超过60。

2.籼米是由籼米非糯米制成的大米，称为籼米。米粒细长或长方形，长7毫米以上，蒸煮后出米率高，粘度小，米质脆，加工时易破碎。横截面呈扁圆形，颜色为白色透明，也有半透明和不透明的。根据水稻的收获季节，分为早籼稻和晚籼稻。

3.粳米是大米的一种，也是常见的主食。它在中国各地已有6900多年的栽培历史，是中国饮食文化的特色之一。主产于中国东北。粳米是将粳型非糯性大米研磨而成的大米。一般米粒呈卵圆形或圆形，饱满丰满，横截面近圆形，长宽比小于二，颜色为蜡白色，透明或半透明，质地硬而韧，煮熟后粘而油，软而可口，但出米率低。